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人客們ㄟ 提問&好蝦的回覆:

Q草蝦與白蝦的差別?

A好蝦回覆

外觀:草蝦的身體顏色較深且帶墨綠色(白蝦整隻偏白色),而草蝦身上的節帶有黃條文,是最明顯辨別之處。
肉質:草蝦Q彈鮮甜、白蝦細致鮮甜。
價格:草蝦對水質要求很高,所以相較於白蝦難養非常多,要花費更大的心力照顧。而且草蝦為肉食性,不僅吃得多(飼料成本高),還會攻擊同伴,所以養殖的密度要很低,因此草蝦的價格也會比較高嘍!

 

有位媽媽說:「好蝦的草蝦有龍蝦的口感耶❤️」 
邀請您一起來品嚐我們辛苦養殖的「好蝦」吧! 

Q怎麼樣煮蝦最好吃?

A好蝦回覆

撇步一:退冰 
冷凍庫拿出來的「好蝦」 
千萬不要退到整隻都軟掉 
蝦身結冰、隻隻分離即可 
將蝦的鮮甜鎖著👍 
不然烹煮後蝦頭及蝦腳會黑黑的,就是代表退冰過度囉!(因退冰、冰水都流在頭腳、煮起來就會黑頭) 

撇步二:快炒 
薑切成7片下鍋(無油) 
鍋子高溫冒煙下蝦 
加入半碗米酒或白酒 
蓋上蓋子10秒鐘 
開蓋翻炒 
再蓋上蓋子10秒鐘 
蝦子捲曲蝦身紅即熟 

撇步三:水煮 
水滾下蝦 
蝦子浮起來即熟 
撈起來就可吃

總之,拜託... 
1.不要解凍過頭 
2.不要過度調味 
3.不要過度烹煮 

一般賣蝦的不敢教妳這樣做,唯有「好蝦」才敢建議您吃原味👍

Q蝦子養殖方式的大公開

A好蝦回覆

「好蝦」與一般養殖習慣的不同:
1. 南部蝦:混養,以養魚為主,養蝦在同一池中吃魚大便與殘餘飼料,為維持水質,所以網路上傳說「蝦吃大便長大的」。
2. 宜蘭蝦:以專門養蝦為主。
3. 「好蝦」:我們也是混養,但專養蝦。池中蝦多,再放入魚,利用蝦緊張的習性,用魚趕蝦,使蝦時常運動而抵抗力自然高,且肉質Q彈鮮甜。

依做水的方式分為魚雜醱酵、動物糞便與「好蝦」的生態養殖:
1. 魚雜醱酵:利用市場中魚的下腳料,封於塑膠桶中醱酵,定時灑於池中,提供水中肥份。
2. 動物糞便:利用雞糞、豬糞、牛糞增加水中肥份。
3. 「好蝦」的無毒生態養殖法(固本):利用水質監測儀器和顯微鏡觀察水中藻相與原生動物類別,利用物種間的生理差異性,使對蝦類最佳的「天然抗生素- 矽藻(類似小孩吃的母奶)」,使蝦抵抗力大幅增加,水池生態環境最適蝦生長,且自然大雨來都不怕,也不用加任何的化學藥劑。

 

Q吃蝦健不健康?聽說膽固存很高,是真的嗎?

A好蝦回覆

文章作者:程涵宇營養師/ 來源https://blog.icook.tw/posts/69457

正確吃蝦 低脂好健康

蝦子本身含有22%的蛋白質,脂肪含量低只佔了0.7%,所以熱量也低,換算下來1g蝦子(不含殼及蝦頭)為1大卡,10隻草蝦吃下肚約100大卡(每次建議量為5-10隻),因為食材本身熱量低,對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合食用。而且烹調方式也非常多種且一樣美味,包含清燙、煮粥、醬爆快炒等。

32隻蝦 = 一顆雞蛋的膽固醇

許多人會因為擔心蝦子膽固醇高,而不敢吃,但實際上32隻草蝦(以每隻含殼10g重計算)約等於一顆雞蛋的膽固醇,也就是250mg,在臨床上建議,膽固醇每日上限值為300mg (若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下),不能只看食物中的膽固醇量,建議要同時考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量,也就是以「升膽固醇指數」(CSI)來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響,而蝦子的升膽固醇指數為7.5,遠低於升膽固醇指數較高的豬肉(13)及牛肉(12)。

*各類食物「升膽固醇指數」表請參考中研院營養資訊網
http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html


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(photo by:蒜香奶油鹽焗蝦 http://icook.tw/recipes/80304 )

蝦子富含甲殼素

甲殼素(Chitin),日語音譯為キチン質,因此也被翻譯為幾丁質,研究發現其具有多種生理調節的功能,包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等,但是要分子越小越好吸收,也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素,在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下,或是要選擇較小型的蝦子較易達成,否則吸收率會較差。

蝦子富含豐富的維生素B12

蝦子中含有豐富的B12,吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半(53%),維生素B12能夠維持正常的DNA合成,對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺,同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它,若缺乏時易患貧血,若長期缺乏更可能出現神經症狀如四肢疼痛,肌肉無力,步伐不穩失去平衡等,而老化、胃切除、胃黏膜受損、消化不良等都會減少維生素B12的吸收造成其易缺乏,同時要注意植物性食物是不含B12的。

維生素C+蝦子=砒霜?

有網路謠言提到檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的五價砷轉變為有毒的三價砷(砒霜)?實際上,甲殼類如蝦、蟹或貝類如蛤、牡蠣的確含有砷,但90%以上都是有機砷,吃下後可排出體外,且幾乎沒有毒性。海鮮中還是含有無機砷,不過含量僅有有機砷的十分之一,若以每隻蝦含4PPM來計算,要達到致死劑量20毫克,至少得吃下50公斤的蝦(約5000隻),一般人是不會也無法吃到如此大量蝦的。

愛料理還有更多蝦蝦食譜,千萬別錯過>>http://goo.gl/J8ziFH

Q無毒不該倫為商業手段?

Q妳吃的蝦有加藥嗎

Q如何分辦蝦的鮮度

Q吃大蝦、小蝦那個優?

Q養殖業的迷思

Q為何沒開放現場買蝦?